Ciao, sono Moira, vicecampionessa del mondo di tiramisù 2018.
in questi anni ho partecipato come giudice alle gare e alle selezioni del tiramisù, e mi sono soffermata su un piccolo dettaglio che viene spesso trascurato: la presentazione del tiramisù.
Ho studiato tecniche, adoro i grandi chef, e per “grandi” non intendo nomi famosi, ma soprattutto persone che mi ispirano per come impiattano le loro opere d’arte, ovvero il cibo nel piatto.
Eleganza, presentazione, il cibo viene mangiato prima con la vista.
Ho anche creato un team, che nel 2021 ha sfornato il campione del mondo del tiramisù classico e la vicecampionessa del mondo del tiramisù creativo.
I consigli che mi sono sempre permessa di dare sono i seguenti.
fatene buon uso e… chissà, magari sarete voi il prossimo campione del mondo o la campionessa.
Buona Preparazione e Buon Impiattamento!
Moira Bardini
ecco tre punti fondamentali per l'impiattamento di un dolce che ti possono aiutare a vincere un premio:
equilibrio e composizione visiva:
l'occhio vuole la sua parte! organizza gli elementi del dolce in modo armonioso, evitando di sovraccaricare il piatto. cerca un equilibrio tra vuoti e pieni, utilizzando diverse altezze e forme. una regola comune è mantenere il centro del piatto più leggero, spostando gli elementi principali leggermente verso un lato per un effetto più dinamico. usa geometrie pulite per dare struttura visiva, come linee o cerchi concentrici, che guidano l'occhio.
contrasti di texture e colori:
utilizzare contrasti tra colori vivaci e texture diverse rende il piatto interessante e coinvolgente. scegli ingredienti che abbiano sfumature cromatiche complementari o contrastanti, come il bianco di una mousse abbinato a frutti rossi o decorazioni di cioccolato scuro. a livello di texture, combina elementi croccanti, morbidi e cremosi per offrire un’esperienza sensoriale completa. tiramisù classico, hai un bel po’ di colori da usare. la crema. il mascarpone, l’uovo, lo zucchero, il caffè. nel tiramisù creativo le opzioni sono molte di più. l’importante è utilizzare gli ingredienti che avete deciso di utilizzare nel vostro tiramisù.
dettagli eleganti e pulizia del piatto:
ogni dettaglio conta! decora il dolce con elementi raffinati come una spolverata di zucchero a velo, gocce di salsa disposte in modo artistico, oppure foglie d'oro commestibili. usa pinzette per posizionare con precisione decorazioni come fiori eduli o frutta, mantenendo il piatto pulito e senza sbavature.
La presentazione deve essere impeccabile.
Buon lavoro e Buon divertimento!
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